Receita de Queijo mussarela caseiro

Receita de Queijo mussarela caseiro
Receita de Queijo mussarela caseiro
Receita de Queijo mussarela caseiro, aprenda como fazer em sua casa facilmente, A mozarela, muçarela ou mussarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna de Aversa, na província de Caserta, na região da Campânia, na Itália.

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.

Receita de Queijo mussarela caseiro, Atenção: não use leite de caixinha (UHT), pois a receita não vai dar certo, Rende 400 gramas de queijo, aproximadamente e leva 1 hora e 15 minutos.

Receita de Queijo mussarela caseiro

Ingredientes

  • 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico
  • 120 ml de água fria
  • 1/4 colher (chá) de coalho líquido
  • 60 ml de água fria
  • 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não UHT)

Modo de Preparo

  1. Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo.
  2. Junte o coalho líquido com os 60 ml de água fria em um outro copo. Reserve.
  3. Despeje o leite numa panela grande em fogo baixo.
  4. Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C.
  5. Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.
  6. Deixe descansar por 5-10 minutos.
  7. Passado esse tempo, deverá haver uma separação clara entre a coalhada e o soro.
  8. Se a coalhada estiver ainda muito mole e o soro com aspecto leitoso, deixe descansar por mais alguns minutos.
  9. Corte então a coalhada em quadrados pequenos com uma faca ou espátula, ainda dentro da panela.
  10. Misture delicadamente com uma escumadeira, sem quebrar os pedaços, e aqueça novamente até atingir 43º C.
  11. Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta à panela.
  12. Aqueça o soro até atingir 85º C.
  13. Coloque luvas de plástico descartáveis.
  14. Pegue um pouco da coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro quente por 5-10 segundos.
  15. Retire, sove bem, estique e puxe e mergulhe novamente no soro.
  16. Vá repetindo a operação até o queijo se formar e ficar macio e bem elástico.
  17. Modele o queijo na forma desejada, coloque em pratos e deixe esfriar.
  18. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Dica:

  • Você pode acrescentar sal, se quiser, no momento em que estiver sovando o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.
  • Se você quiser a mussarela mais úmida e macia, não deixe a coalhada ficar muito firme na panela e sove menos o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.

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