Receita de Posta Mirandesa

Receita de Posta Mirandesa
Receita de Posta Mirandesa
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Receita de Posta Mirandesa

Ingredientes:

  • 1,2 kg de carne de vitela mirandesa;
  • sal grosso

Modo de Preparo:

  1. O fogo das brasas deve estar forte no inicio.
  2. As brasas incandescentes devem estar distribuídas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor.
  3. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas.
  4. A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta).
  5. Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum.
  6. Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso.
  7. Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior.
  8. O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada.
  9. Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada.
  10. Ao voltar a posta, o fogo deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos.
  11. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque senão o calor penetra na carne de forma deficiente e a posta acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.

Acompanhamento:

  1. batata cozida com casca,
  2. castanhas assadas,
  3. grelos salteados e salada.

Recomendação:

  • A lenha utilizada não deve ser de madeiras resinosas (ex: pinheiro). Para produzir as brasas aconselha-se a lenha proveniente de fruteiras (ex: videira) e a generalidade das folhosas (ex: carvalho). Como alternativa, utilize carvão vegetal.
  • Nunca utilize uma grelha que tenha servido anteriormente para grelhar peixe sem que esteja muito bem lavada e queimada pelo calor do grelhador, para evitar a alteração do gosto e aroma da carne.
  • Não deve usar produtos químicos inflamáveis para acender a lenha ou o carvão. A razão deste procedimento reside no facto de esses produtos libertarem substâncias que vão alterar negativamente o gosto, o aroma e a qualidade da carne, além de serem prejudiciais à saúde.
  • Na impossibilidade de utilizar um fogareiro ou lareira, a posta pode ser confeccionada num grelhador eléctrico a temperatura elevada.

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