Receita de Paella de frutos do mar

Receita de Paella de frutos do mar
Receita de Paella de frutos do mar
Receita de Paella, A paelha ou paella (pronúncia catalã: /paˈeʎa/ ou /pəˈeʎə/, castelhano: [paˈeʎa]), é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana — daí que em Portugal seja comumente conhecido como arroz à valenciana e no Brasil como paelha valenciana — e popularizado por toda a Espanha (alastrando-se com uma grande quantidade de variações adaptadas ao ingredientes das diversas regiões da cozinha espanhola) e noutros países, convertendo-se numa referência da gastronomia espanhola.

É um guisado de arroz, carne e verduras preparado numa paella sobre fogo, seja um paeller ou um fogão. A receita é originária da marjal da Albufeira de Valência, na comarca natural da Ribeira do Júquer, a sul da cidade de Valência. È consumida em qualquer ocasião, especialmente quando se reúnem amigos ou famílias, sábados, domingos ou em feriados tradicionais e é considerado o prato típico do País Valenciano por excelência. Na Plana de Valência, o recipiente designa-se normalmente de paelló, e nalguns lugares arròs en paelló ao prato. Também se usa caldero na zona central de Valência.

O prato era inicialmente uma refeição singela que se confecionava com os quatro ingredientes à mão, para além do arroz: um pouco de carne de coelho, frango ou até pato, verduras (diferentes tipos de feijão — bajoques, fesols ou garrofons — e tomate), azeite, água, açafrão, caracóis e sal. Ao longo do tempo foi modernizando-se e entrou nas ementas dos restaurantes, onde é cozinhada com diferentes tipos de marisco como lavagante, gambas ou lagosta.

A sua internacionalização levou à criação de pratos que pouco têm que ver com o prato original valenciano.

Para evitar a confusão gerada por esta situação, um grupo de cozinheiros valencianos, encabeçados por Rafael Vidal e na qual se incluem as associações de restaurantes da província de Valência “Menjar i Viure” e a “Asociación Valenciana de Empresarios de Restaurantes” declararam a necessidade de oficializar uma única receita, e aplicar às restantes uma designação que não a de paelha valenciana.

Apesar da rejeição desta proposta, a Generalidade Valenciana também disponibiliza uma receita semelhante com o gentílico valenciano.

No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.

Receita de Paella, tipicamente espanhola cheia de frutos do mar (camarão, lula..), muito saborosa e colorida. Uma linda apresentação com um sabor único.

Ingredientes:

  • 600g de camarão médio descascado e limpo
  • 100g de camarão grande inteiro, para decorar
  • 1 kg de lula
  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 4 xícaras e água
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • 2 tomates picados sem pele
  • 2 cebola picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • ½ pimentão vermelho em tiras
  • ½ pimentão amarelo em tiras
  • açafrão a gosto
  • azeite de oliva a gosto
  • sal a gosto

Modo de Preparo:

  1. Para decoração, refogue com azeite o camarão grande com um pouco de alho picado e sal. Reserve.
  2. Também reserve para a decoração algumas tiras dos pimentões coloridos.
  3. Numa paelleira ou numa frigideira grande refogue com azeite a cebola e o alho.
  4. Acrescente os pimentões, o tomate e a lula. Refogue.
  5. Junte as ervilhas frescas, o arroz e o açafrão.
  6. Refogue um pouco mais e adicione a água e o sal a gosto.
  7. Após 10 minutos de cozimento, acrescente os camarões médios.
  8. Deixe cozinhar até secar a água (mas o arroz deve estar levemente úmido).
  9. Decore com os camarões grandes e as tiras de pimentões coloridos.
  10. Sirva a seguir.

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