Receita de Acarajé e Vatapá

Receita de Acarajé e Vatapá
Receita de Acarajé e Vatapá
Receita de Acarajé e Vatapá, são pratos típico da Culinária Baiana. Também é muito frequente na culinária do Pará, onde sofre alterações nos ingredientes.
Receita de Acarajé e Vatapá, Tempo de preparo: Mais de 2 horas Serve: 10 porções

O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite de dendê, cebola e tomate. Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa.

Também é muito famoso no Amazonas, Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e de outros ingredientes comuns na versão tradicional baiana.

O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. São, disso, exemplos, o angu e a feijoada, entre outros.

Receita de Acarajé e Vatapá

RECEITA DE VATAPÁ

Receita de Acarajé e Vatapá
Receita de Acarajé e Vatapá

Ingredientes

  • 300 g de camarão seco
  • 3 pães franceses
  • 400 ml /2 vidros de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 4 colheres (sopa) de gengibre picado
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de coentro picado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Com uma faquinha, retire as cabeças dos camarões. Coloque-os dentro de uma tigela com água e deixe de molho. Troque a água de 15 em 15 minutos. Faça isso 8 vezes.
  2. Numa tigela com água, coloque os pães e deixe de molho por 15 minutos. Escorra e aperte bem entre as mãos para tirar todo o excesso de água. Reserve.
  3. Escorra os camarões. Transfira-os para o liquidificador e junte o leite de coco, o azeite de dendê, a castanha e os pães molhados.
  4. Bata aos poucos, dando intervalos (de preferência use o botão “pulse” do liquidificador) pois os ingredientes formarão uma massa grossa, difícil de ser batida.
  5. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho. Mexa bem e refogue por 5 minutos. Junte o pimentão e o gengibre e refogue por mais 5 minutos.
  6. Transfira a mistura do liquidificador para a panela com os pimentões e mexa muito bem. Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer. Abaixe o fogo, junte a salsinha e o coentro picados. Sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo. Reserve.

RECEITA DE ACARAJÉ

Receita de Acarajé e Vatapá
Receita de Acarajé e Vatapá

O Acarajé e o Vatapá é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira, o Acarajé é feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite de dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá e caruru (todos estes, também pratos típicos da culinária da África e cozinha da Bahia).

Ingredientes

  • 500 g de feijão-fradinho
  • 6 g de cebolas
  • 500 ml de óleo de canola
  • 500 ml de azeite de dendê
  • 2 xícaras (chá) de vatapá
  • 150 g de camarão seco
  • sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Num processador de alimentos, coloque os feijões inteiros e crus, e bata por alguns segundos, apenas para quebrar os grãos, sem deixar virar uma farinha.
  2. Transfira os feijões para um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por, no mínimo, 12 horas. Mexa os feijões com uma colher e retire as cascas que sobem à superfície com uma peneirinha. Repita este procedimento várias vezes. Em seguida, lave os feijões sob água corrente.
  3. Descasque 5 cebolas e corte-as em cubos grandes.Preserve uma cebola inteira e com casca.
  4. Num processador, bata os feijões e as cebolas cortadas por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Tempere com sal e bata novamente. Transfira a pasta do processador para uma panela grande e funda.
  5. Com uma colher de pau, bata a massa até que triplique de volume. Este processo é demorado, mas importantíssimo para a fermentação.
  6. Numa panela média, coloque o óleo, o azeite de dendê e a cebola com a casca e leve ao fogo alto para aquecer.
  7. Modele os acarajés com duas colheres de sopa: passe a massa de uma colher para a outra até ganhar o formato de bolinho.
  8. Frite os bolinhos no óleo bem quente por 3 minutos de cada lado. Durante o processo, regule a temperatura do óleo abaixando ou subindo a chama do fogo conforme necessário para não queimar os bolinhos.
  9. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque num prato com várias camadas de papel-toalha.
  10. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá. Coloque o camarão seco dentro do acarajé, feche e sirva a seguir.

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